비오는날 생각나는 막걸리 이야기

안녕하세요!다양한 상식과 건강 정보를 알려드리는

"상식백과"입니다.

비가오는 여름장마철 생각하는 음식은 막걸리아 파전입니다.

서민을 술 막걸리 이번 이야기는

막걸리에 대해 한번 해보려고 합니다.

 

1. 막걸리란?

막걸리는 ‘막(아무렇게나) 걸러낸 술’이라는 뜻으로 흐리고

탁한 술이라서 탁주(濁酒), 농사일을 할 때

힘을 돋궈주는데 없어서 안 될 술이라서 농주(農酒),

곡식으로 빚은 술이라서 곡주(穀酒),

도수가 낮아 술맛이 연하고 술기운이 박하다 하여

박주(薄酒), 우유처럼 흰 술이라서 백주(白酒)라고 부릅니다.

흔히 막걸리는 싸고 저렴하게 만든 술이라고

인식되는데 이는 예전에는 맞는 말이었겠으나,

지금은 그렇지 않습니다.

 

이는 막걸리에 붙는 주세(酒稅)의 차이에서

기인한 착시현상으로 맥주는 리터당 주세가 885.7원인데

비해 막걸리는 리터당 44.4원(23년 4월 기준)으로

약 20배 정도 차이가 납니다.

한 잔을 마실 때 거의 반잔은 세금을 마셔야 하는

씁쓸한 맥주보다 재료에 들어가는 원가나

퀄리티 모든 면에서 막걸리는 비싸고 우월한 술입니다.

적어도 세금기준으로만 보면 천상병 시인님의 시구(詩句)처럼

한국인에게 막걸리는 술이 아니라 밥인 셈입니다.

 

2. 역사 속의 막걸리

한국 술의 역사가 바로 곡주(穀酒)인 막걸리의 역사입니다.

물론 고대기록에서는 막걸리와 같은 술에 대한

구체적인 명칭과 제조방법을 알 수 있는 기록은 없지만,

자연에 대한 재앙을 막고 풍성한 수확에 감사하기

위해 벌인 영고(迎鼓), 동맹(東盟), 무천(舞天) 등의

제천행사 때 밤낮으로 춤추고 마시며 즐겼다고 하니,

곡식을 발효한 술을 빚었던 삼국시대까지는

모두 막걸리와 유사한 곡주(穀酒)를 즐겼던 것으로 보입니다.

 

3. 지역의 술 막걸리

 

막걸리는 지역에 따라 독특한 맛을 가지고 있습니다.

이번에는 지역을 대표하는 막걸리에

대해 소개하도록 하겠습니다.

 

부산 금정산성막걸리

더 이상 설명이 필요 없는 대한민국 민속주 1호.

누룩으로 빚어낸 8도의 막걸리. 단점은

다른 막걸리보다도 유통기한이 짧은 20일이므로

온라인으로 주문 시 적당량만 구입하거나

조금은 빠른 속도의 음주가 필요하나,

시간의 흐름에 따라 각기 다른 막걸리 맛을

느낄 수 있다는 장점이 되기도 합니다.

막걸리 초보음주자에게는 매우 어려운

술이 될 수 있으므로 각별한 주의를 요합니다.

 

봉평 메밀막걸리

자연스러워 인공적이지 않은 순수하고

맑은 맛. 봉평 메밀막걸리는 밍밍합니다.

그런데도 자연스러운 끌림이 있는

‘흐붓한’ 막걸리입니다.

메밀꽃 필 무렵에 메밀향 가득한 막국수,

메밀전병 등과 함께 곁들여 먹으면 참으로 행복하겠습니다.

 

고양 배다리막걸리

원래는 한강 하류의 비옥한 평야에서 생산되는

맛있기로 유명했던 고양의 유기농 쌀과 팽화미

(압력으로 튀긴 쌀로 고소함과 풍미가 있음)를

이용하여 만들어졌었으나,

경기도 고양의 평야가 1990년대 서울의 위성도시인

일산으로 개발되면서 지금은 외국산 쌀과 밀로

제조되고 있습니다.

그럼에도 불구하고 시중의 웬만한 프리미엄

막걸리들에서도 찾아보기 힘든 배다리막걸리만의

세월의 품격과 개성이 뚜렷합니다.

막걸리 맛을 잘 아는 사람들이 즐겨 찾는 막걸리이며

박정희 대통령이 마시던 막걸리, 북한의 김정일이

현대의 정주영 회장에게 부탁해 북으로 가져갔던

통일막걸리로도 알려져 있습니다.

 

진천 덕산막걸리

생거진천(生居鎭川) 사거용인(死居龍仁)’ 살아서는

살기 좋은 진천에서 살고 죽어서는 용인에

묻힌다는 말입니다.

그만큼 진천은 살기 좋은 곳으로 유명하며

이러한 살기 좋은 땅 진천에서 만드는

막걸리가 바로 덕산막걸리입니다.

덕산막걸리는 허영만 화백의 만화 <식객>의

100번째 이야기인 '할아버지의 금고'로 유명해졌습니다.

 

비가오면 생각나는 서민의 술 막걸리!

막걸리도 술이라 적당히 음주를 해야 합니다.

 

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