고구마순'의 놀라운 효능

 

[농촌감성] 햇 꿀 고구마, 3kg(중상), 1박스 - 꿀고구마 | 쿠팡

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고구마는 남녀노소 모두 즐겨 먹는 간식입니다.

그러나 고구마의 줄기(고구마순)도

먹을 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다.

고구마순은 100g당 43kcal로 열량이 낮고,

식이섬유가 풍부해 다이어트 식품으로 적절합니다.

탄수화물·당류·단백질 등

에너지원과 칼슘·철분 등 무기질이 풍부하며,

면역조절능력 및 항산화 효능이 뛰어난

클로로젠산이 다량 들어 있습니다.

고구마순에 들어 있는 비타민C는

고구마보다 많고, 단백질은 배추·상추보다 많습니다.

농촌진흥청 실험 결과에 따르면,

고구마 끝순(어린잎을 포함한 줄기 끝부분)에는

눈 건강에 좋은 루테인과 항산화 물질인 베타카로틴,

안토시아닌이 풍부합니다.

특히 주황미(겉은 붉고 속은 주황색인 고구마 품종의 하나)는

끝순 100g당 루테인이 47mg 들어있는데,

이는 시금치와 비슷한 수준입니다.

또 다른 고구마 품종인 하얀미에는

끝순 100g당 루테인이 42mg, 베타카로틴이 183.4mg,

안토시아닌이 317.9mg이나 들어 있습니다.

농촌진흥청의 다른 연구 결과, 고구마 끝순은

항염증·항당뇨 효과도 있는 것으로 나타납니다.

연구진이 고구마 끝순 추출물을

쥐 대식세포에 처리하자,

염증 반응 시 생기는 산화질소 발생량을

최대 76.4% 억제하는 것으로 확인됩다.

또 식후 혈당을 높이는 당분해효소(알파글루코시데이즈)에

대한 억제 정도를 측정한 결과,

고구마 품종에 따라 효소 활성을 최대 약 81%까지 억제했습니다.

생고구마순은 껍질을 벗긴 후 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 삶는다.

그리고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짜내 사용하면 됩니다.

고구마순에는 지용성 비타민인 비타민A가

풍부하므로 기름에 볶아 먹으면 좋습다.